Ingrédients

Poolish ( à préparer la veille)

• 1 kg Farine
• 1 kg Eau
• 1g levure boulangère

Mélanger l’ensemble des ingrédients, saupoudrer généreusement de farine et laisser reposer +/- 12H à 25°C

Pâte

• 300g Dia baguette
• 1700g Farine
• 800g Eau
• 1000g Poolish
• 20g Levure boulangère

Mise en œuvre

Pétrir l’ensemble des ingrédients 5 minutes en 1 ère vitesse et 5 minutes en 2 ème vitesse.

Pointage

30 minutes

Division

Peser des pâtons de 350g et pré-façonner.

Laisser un repos de 10 minutes et façonner selon votre choix

Apprêt

+/- 1H15 à 24-25°C hygrométrie 70%

Cuisson

+/- 25 minutes à 240°C en four à sole avec buée