Pâte feuilletée levée :

1 kg farine

150 g Sucre

20 g sel

30 g levure instantanée

10 g améliorant croissant

100 g œufs

100 g lait

300 g eau froide

100 g la délicieuse

Pétrir tous les ingrédients ensemble 6 min à la 1 ère et 4 min à la deuxième vitesse

Laisser pointer 35 min à température ambiante

Laminage : 25 g margarine Excelsior pour 1 kg pâte

Deux tours double

Crème pâtissière vanille :

1 lait

150 g sucre

100 g poudre à crème

10 g pâte arômatisante vanille

150 œufs entier

Cuire façon crème pâtissière, laisser refroidir

Pépites de pâte à glacer pour fourrage :

500 g de pépites de pâte à glacer ou chocolat

Sirop d’imbibage :

500 g eau

500 g sucre

Le zeste de ½ citron

Porter à ébullition, utiliser chaud

Montage et finition :

Confectionner une pâte feuilletée striée, étaler sur 3mm d’épaisseur

Découper des bandes de 30 cm de longueur et 5 cm de largeur

Garnir le centre de crème pâtissière et parsemer de pépites de pâte à glacer

Rabattre les bords et bien coller à l’eau

Découper et passer dans la chambre de pousse

Cuire 18 min à 180°c

A la sortie du four, badigeonner de sirop 16°b