Pâte feuilletée levée :

1 kg farine

150 g Sucre

20 g sel

10 g améliorant croissant

30 g levure instantanée

100 g œufs

100 g lait

350 g eau froide

100 g la délicieuse

250 g margarine excelior pour 1 kg de pâte

2 tours double

Façonnage : épaisseur 5mm/carré de 9/9 cm

Caramel :

500 g sucre semoule

Cuire un caramel à sec, couler sur u tapis silpat et laisser refroidir

Mixer le caramel en poudre pour avoir une poudre granulée et parsemer dans les moules

préalablement graisser

Plier les carrés et passer dans la chambre de pousse

Cuire 23 min à 170°c

Crème vanille :

1 l lait

100 g sucre

50 g poudre à crème

50 g farine

15 g pâte de vanille

80 g jaunes d’œufs

Cuire façon crème pâtissière

Comptée de pêche vanille :

1 kg pêche

300 g sucre

15 g pâte de vanille

30 g amidon

50 g eau

30 g masse gélatine

Cuire façon crème pâtissière, hors du feu ajouter la masse gélatine

Couler aussitôt dans les moules dômes, passer au surgélateur

Glaçage neutre :

500 g glaçage neutre vanoise

100 g eau

Utiliser à 40°c