Pâte de pécan

• 200g pécan
• pincée de sel
• Chocolat Dulcey maison
• 340g chocolat blanc Vanoise + pincée de sel
• Mettre au four à 150°C pendant 20 minutes

Ganache montée

• 20g masse gélatine
• 150g Crème à fouetter sucrée
• 350g Crème à fouetter non sucrée
• 150g Chocolat Dulcey maison
• 100g de pâte de pécan

Insert citron mangue

• 140g de purée de mangue
• 35g de jus de citron
• 35g sucre
• 3g pectine NH

Biscuit madeleine: Citron pécan

• 30g Goldina
• 1 Œuf
• 60g Sucre
• 1 Zeste de citron
• 30g Crème à fouetter 
• 62g Farine
• 20g Huile
• 2g Levure
• 50g Poudre d'amande blanc
• 15g pâte de pécan

Croquant chocolat blanc Marguerite

Pâte sablée citron

• Zeste de citron
• 100g Farine
• 45g Sucre glace
• 15g Poudre d'amande 
• 50g Goldina
• Jaune d'œufs
• Pincée de sel
• 1g Levure chimique

Glaçage velours

• Velours blanc + au lait
• 190g Chocolat blanc
• 10g Chocolat au lait
• 66g Huile